夏日热浪里，如何唤醒倦怠的味蕾?不如试着抛开“寻常路”，到乡野山林寻觅原始质朴的美味，开启独属普洱的夏日限定美味。

夏令美食

端午粽子香四方

本网讯   端午未到，粽叶已香。在普洱端午节的众多习俗中，最主要的是吃粽子。临近端午，家家都会开始备粽叶、糯米、花生和腊肉。到了端午前一天，就开始包粽子。

一边是泡好沥干的糯米，糯香入魂;一边是备好的粽叶，清香淡雅。粽叶折一条窄边，把叶子挽成一个漏斗状，填上一部分糯米后加入花生、腊肉，再用糯米盖住，折过上部分的粽叶，盖紧实之后，用线绳缠绕几圈捆扎好后放入锅中。

一个小时后，粽子就熟了。掀开锅盖，煮熟的粽子飘出一股清香。剥开粽子，轻咬一口，软糯Q弹，味道香甜，粽香深处还留存着一些不该被忘却的文化记忆。(通讯员  瓦燕玲  文/图) 

美味虫宴

本网讯   夏季是昆虫繁殖的高峰，在宁洱哈尼族彝族自治县，夏日餐桌上最具特色的美食之一就是各种虫子做成的菜肴，品种丰富，做法多样。一桌桌虫宴，在满足食客们味蕾享受的同时，也为当地村民带来了不错的经济效益。

宁洱县磨黑镇把边村，紧邻把边江，丰富的热区资源和优良的生态环境，为各类昆虫的繁殖提供了绝佳的条件，当地农家菜馆挖掘食用昆虫的传统特色，推出了各具特色的昆虫美食。

“以前生活困难的时候，把虫子当肉吃，一直流传下来，现在生活好了，就当做一种美食。”把边村村民罗贵燕告诉笔者，很多游客来她家吃饭，都是奔着虫子来的，她家一年下来能有十多万元的餐饮收入。

在宁洱，食用较为广泛的昆虫有十余种，人工养殖的如蚕蛹、蚂蚱、小蜜蜂等，也有一些需要到野外捡拾的，如知了、摇头虫、蚂蚁蛋等。收集来的虫子，处理干净之后，根据虫子的不同形态选择相应的方式烹饪，一般以油炸、煮汤、舂捣、凉拌为主。

德安乡恩永村村民旃兴介绍，蚕茧丰收时候的双宫茧(一个茧里有两到三个蚕蛹)不能缫丝，收购价格也不高，但是把蚕蛹做成菜，游客却很喜欢，价值也就提升了。

宁洱外形各异的虫子“变身”美食端上餐桌后，得益于中老铁路、昆曼国际大通道、国道213线等交通线路的过境，越来越多的外地游客开始接受甚至喜爱上了这特别的美味，品尝特色虫宴也成了一项特别的旅行体验。

笔者遇到的一桌来自陕西汉中的游客在体验“虫宴”后表示，第一次吃虫，口感嘎嘣脆，味道很不错。

据了解，目前市面上售卖的食用昆虫，大部分已经实现人工养殖，野外采集一般不会破坏生态，因为昆虫是R对策生物，属于机会主义者，只要生存环境合适，就会大规模繁殖，很难吃光。并且昆虫是很好的蛋白质来源，联合国粮农组织鼓励吃虫，以此来减少对粮食安全带来的压力。但需要提醒的是，各类昆虫所含的异种蛋白，较常见的肉蛋奶所含的蛋白质更易引发过敏，过敏体质的人群须谨慎食用。(通讯员  陶平  周恕  江晓蕊  李执  文/图)

消暑佳肴

酸爽的芒果宴

本网讯   普洱的夏天，随便哪里都有芒果的影子。近日，笔者走进被芒果树包围的镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县恩乐镇恩乐村托写村民小组，就地取材做了一桌芒果宴。

芒果加腊肉、鸡蛋、牛肉……只要想到的食材都可以加入。厨师挥动锅铲，带来了一道道酸爽开胃的菜品：老火腿芒果汤、牛肉炒芒果、芒果炒鸡蛋、凉拌芒果丝……夏日来普洱，吃一顿酸爽的芒果宴吧!(通讯员  李桂霞  陶文洲  罗应武  文/图)

凉拌牛皮

本网讯   炎热的夏天，怎么能够缺少凉拌呢?生活在普洱的人们偏爱酸辣口味，每逢夏日，凉拌鸡脚、凉粉、凉米干等就会成为消暑开胃的美食。在宁洱哈尼族彝族自治县德安乡，最受欢迎的是一道凉拌牛皮。

牛皮因为韧性强、难处理等原因，很少有人将其作为食材，殊不知牛皮煮熟、煮透后的口味却是软嫩酥脆，再搭配各种佐料十分可口。精选本地小黄牛的牛皮切成小块，清洗干净，热水下锅熬煮，同时放入葱、姜、蒜、八角、桂皮去腥，熬煮1—2个小时后，捞出牛皮，冷却切成粗条，再放入火烧辣子酱、火烧辣椒面、苤菜根、十三香、花椒面、草果粉等，洒入盐、味精、酱油，最后加入适量的白酒搅拌揉搓，一道软糯Q弹的凉拌牛皮就大功告成了。

一份酸辣可口的凉拌牛皮，再配上一杯夏日冷饮，解暑又解馋。(通讯员  陈天瑞  李执  文/图)

夏日山珍

水蕨菜

本网讯   夏天，经过雨的浇灌，嫩嫩的水蕨菜争先恐后地从土地里钻出来，举着娇嫩的“小拳头”，笔直地站在野地里，像等待检阅的士兵。

“嫩芽初长小儿拳”，水蕨菜正像宋朝诗人黄庭坚诗中描写的那样，当嫩叶蜷曲尚未展开之时，犹如紧握的小儿拳头，此时采摘食用最佳。如果叶子放开，那就老了，不仅口感不好，而且营养价值也会大大降低。

普洱宜人的气候和环境可以让蕨菜肆意生长。每到四五月，村里大人小孩成群结队到山里摘水蕨菜。摘回的嫩芽焯水后，或用野生的小番茄凉拌，或配上自家的腊肉清炒，口感清香嫩滑，让舌尖得到莫大的满足，如若哪年没吃上一顿，那真是辜负了大自然的馈赠。(通讯员  周洁  文/图)

全身都是宝的芭蕉

本网讯   说到全身都有用的植物，你会想到什么?有种植物根可蓄水，株、花、果、叶皆可食，它是芭蕉，也是普洱夏季餐桌上不可多得的美味。

在镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县和平镇，人们想吃芭蕉时，就到家旁菜地选一棵砍下，将外层皮刨开，取内里莹白鲜嫩的芯，切片、清洗，去除粘连的纤维丝，放入沸水中，加上猪油、盐巴调味，一锅鲜美甘甜的芭蕉芯汤就出炉了。同时，还可根据个人喜好加入午餐肉、红烧罐头、腊肉等，做出花样百出的菜：蚕豆米腊肉芭蕉芯、红烧罐头芭蕉汤、腊肠爆炒芭蕉芯……

芭蕉花也是夏季餐桌上的美食。食用芭蕉花时，需去除外层较老的皮，选取内里的花苞和花序，清洗后焯水，放上调料，就是一道爽口酸辣的凉拌芭蕉花。当芭蕉果长足了个头，外皮变黄，便可摘下品尝，这时的芭蕉果一定是口感细腻的、绵密间透出清甜，是夏日美味的水果。(通讯员  李晓思  缪春  文/图)