每一座城市都有属于自己的美食。这些特色美食是城市最朴实的记忆点，洋溢着市井气息，生活场景丰满，它们有形有味，令人垂涎。它们可能藏在大山里，但也摆在街边上，留心观察周边的环境，你可以随时寻觅到这些特色美食，关乎生活，更关于记忆。

去哪吃：思茅曼歇坝  吃什么：烤鱼

本网讯   汪曾祺在《四方食事》中说：一个人的口味要宽一些、杂一些，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝，对食物如此，对文化也应该这样。

当我离开普洱一年之后，开始懂得这句话的含义，而且也开始怀念思茅曼歇坝烤鱼的味道：那里的天空湛蓝，咖啡挂在枝头;那里炊烟袅袅，弥漫着每一家烤鱼的味道;那里的人们很安静，可以悠然地喝着咖啡，品着普洱茶，钓着鱼，只等着农家乐的主人一声吆喝：你们的鱼好喽!趁热吃噶!我们舌尖的旅程也从这里开启。

沉浸在曼歇坝烤鱼的鲜美中，内心知足而从容，熟悉的厨房中，有人去鳞，有人清洗，有人铺设芭蕉叶，有人秘制调料，有人将山中就地取来木材把火烧旺。站在烤架旁的主人正在反复一层一层地刷调料，葱郁的芭蕉叶配上清洗干净的鱼再配上秘制调料，空气中开始弥漫出烤鱼的香味。与其说我们在品味一道普洱的美味，不如说我们在经历一次普洱的生活方式：看山是山看水是水，是一种恬淡平和的回归。(通讯员  子涵   文/图)

去哪吃：镇沅县  吃什么：棕头煮鸡

本网讯   近日，笔者在镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县集市中发现，本地一种特色美食颇受市民喜爱，它就是棕头与棕花。

集市上，摆放着一堆堆棕头、棕花，棕头个头较大、棕花颜色鲜黄，甚是抢眼。不少市民围在旁边，仔细挑选棕头和棕花。棕头是论个数买，根据个头大小，一个棕头价格在40元和150元不等，棕花则是论斤数卖，每公斤25元至30元。

棕榈属于一次性成熟作物，棕头和棕花为可食用部分，粽片则可以回收利用。生长一至两年的棕榈，成熟季节大概在冬季年末至次年春天，此时的棕头，肉质最紧实、味道最新鲜、香气最浓郁，吃起来别有一番滋味。

棕头煮鸡是镇沅小至孩童、大到老人都很喜欢的一道菜肴，棕头性凉、味微苦，与鸡肉炖煮，鸡肉的清甜与棕头的微苦融合的恰到好处，入口即化的棕苞花中夹杂着土鸡的香，吃起来甜涩交织、回甘无尽，再来一口黄澄澄的鸡汤，温暖顿时流过你的胃，俘获你的心。(通讯员  李桂霞  吴箐  刀永艳   文/图)

去哪吃：镇沅县  吃什么：糖格和米花糖

本网讯   在镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县有一家老糕点店深受人们欢迎，店里张师傅做的糖格和米花糖，吃上一口，不仅是家乡的味道，更是亲情的“味道”。

糖格这种糕点因为形状是一小格一小格的，外面有一层香甜的糖浆，因而得名，口感香甜酥松，吃起来非常甜。米花糖香甜可口，具有米花的清香。在镇沅，张师傅做的米花糖最有名。制作米花糖最为复杂的就是阴米的制作过程：先选颗粒大糯米过筛，去杂质用清水淘洗，并用清水泡10小时后蒸熟，然后倒在竹席上冷却弄散，晾干使它仍呈原米粒状，即成阴米。最后把阴米进行翻炒，使每个米粒爆成蓬松酥脆的状态，再裹上蜂蜜和红糖熬制的糖浆撒上芝麻，在锅内拌匀后，又捏成圆圆的一小坨，即成产品。

传统的老糕点朴实无华，但是在每个人的记忆里，它的味道却能渗入每一个味蕾，随着时间的变化慢慢演变成挥之不去的感情积淀。当舌尖再次被老味道唤醒时，便能打开记忆的大门，勾起无限的回忆。(通讯员  李金羿   文/图)

去哪吃：澜沧县  吃什么：火镰菜

本网讯   冬去春来，万物复苏，又到了一年一度吃“春”的季节。澜沧拉祜族自治县良好的生态环境和气候条件孕育了许多山间“野”味，而最早与世人见面的，便是火镰菜。

在澜沧县中玉综合农贸市场，笔者看到摆满了许多新鲜蔬菜，一摊绿油油的火镰菜甚是吸引眼球。翠绿的茎秆末梢拖着几片尚未张开的嫩绿叶芽，茎秆底部的叶片色泽明亮、叶脉清晰，散发着一股淡淡的香味，看上去非常新鲜。

摊贩告诉笔者，火镰菜是提前一天在山里采摘的，采摘火镰菜可是一门技术活，只采摘树枝冒尖儿处的嫩芽部分。如果采摘太长，就会把枯老的枝叶混在一起，造成口感偏差，如果采摘过短，则会造成嫩茎浪费。火镰菜烹食方法为凉拌，先把火镰菜洗干净，待清水煮沸后，将火镰菜放入水中，翻烫五六秒后捞出，再放到冷水中漂洗一遍，放入漏碗中沥干水分，提前把生姜、大蒜、辣椒舂碎，再倒入豆瓣酱，将配料和火镰菜充分搅拌后，静置五六分钟，待其入味后，便可端上餐桌享受这春日美食。(通讯员  李飞雷   文/图)